Hướng dẫn thiết kế nhà hàng thế nào là tỉ mỉ

Có rất nhiều chỉ dẫn thiết kế nhà hàng ở ngoài kia, nhưng cái nào mới được gọi là tỉ mỉ?

Bạn đang suy nghĩ về việc mở một nhà hàng hoặc quán cà phê? Một sơ đồ mặt bằng để thiết kế nhà hàng tỉ mỉ về tiền đề địa điểm của bạn có thể dẫn đến một liên doanh kinh doanh thành công. Một sơ đồ mặt bằng đòi hỏi nhiều thứ hơn là sắp xếp lại các bảng. Nó phải được phát triển cẩn thận để hợp lý hóa hoạt động của nhà hàng. Có một số yếu tố quan trọng liên quan đến sơ đồ mặt bằng cần được xem xét khi thiết kế bố cục địa điểm của bạn.

Ảnh: Affordable Seating

LẬP BẢN ĐỒ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG VỚI CÁC ĐIỀU CẦN THIẾT VỀ QUY HOẠCH TẦNG

Khi thiết kế sơ đồ mặt bằng của bạn, bạn cần phải tính đến các yếu tố sau:

• Khu vực chờ / lối vào
• Phòng ăn
• Khu vực quầy bar / quầy
• Phòng bếp và phòng chuẩn bị
• Lưu trữ
• Phòng vệ sinh
• Tuân thủ luật trợ năng
• Không gian ăn uống trong sân / ngoài trời
  

Để đảm bảo rằng các hoạt động diễn ra phù hợp, bạn có thể muốn chắc chắn rằng mặt sau của ngôi nhà và không gian sân trong cũng đồng bộ với sơ đồ mặt bằng nhà hàng của bạn. Ánh sáng cũng nên được quan tâm trong cách bài trí của bạn vì nó đóng một vai trò quan trọng trong việc thiết lập bầu không khí cho nhà hàng của bạn. Trên bản vẽ thiết kế nhà hàng của bạn, không nên đặt bàn quá gần với các đèn chiếu sáng lớn vì có thể khiến khách của bạn bị chói mắt khó chịu.

BỐ TRÍ NHÀ BẾP VÀ PHÒNG VỆ SINH KHI THIẾT KẾ NHÀ HÀNG

Bố cục nhà bếp thương mại thường cung cấp 5 khu vực riêng biệt để sản xuất bữa ăn:

• Trạm chuẩn bị thực phẩm
• Nấu ăn
• Khu vực phục vụ
• Làm sạch / rửa
• Lưu trữ
  

Thiết lập này được thiết kế có chủ đích để giữ nhân viên ở trong các trạm xác định của họ mà ít phải di chuyển giữa các không gian hơn.

Phòng vệ sinh có thể đi vào được nhưng nằm cách xa phòng ăn. Một cửa phòng vệ sinh tiếp giáp với khu vực ăn uống tạo ra một tình huống khó chịu cho cả nhân viên và khách hàng. Sau khi đã xác định được không gian bếp trong sơ đồ mặt bằng trên thiết kế nhà hàng, bạn có thể cân nhắc việc bố trí phòng vệ sinh. Đặt phòng vệ sinh gần nhà bếp của bạn (như thể hiện trong sơ đồ bên dưới) có thể giúp bạn tiết kiệm chi phí sửa chữa hệ thống ống nước bằng cách buộc nó vào các đường liền kề. Phòng vệ sinh phải rộng rãi nhưng không chật chội, có thể lắp đặt dễ lau chùi.

Trong sơ đồ, bạn cũng có thể thấy sơ đồ mặt bằng điển hình cho một nhà hàng ăn uống bình thường, bao gồm cả nhà bếp và nhà vệ sinh. Nó cũng bao gồm một số thông tin kỹ thuật liên quan đến khoảng cách thích hợp của các đảo, gian hàng, bàn và ghế.

Để công việc hậu trường diễn ra thuận lợi, một gian bếp được thiết kế đẹp là điều cần phải chú ý. Việc xác định rõ ràng các khu vực làm việc chuẩn bị thực phẩm, khu vực dọn dẹp và khu vực phục vụ sẽ giúp công việc hỗn loạn của một nhà bếp bận rộn trở nên dễ dàng hơn. Dù diện tích nhà hàng nhỏ hay lớn thì chúng ta vẫn có vài mẹo thiết kế nhà hàng khá thú vị và linh động để phù hợp cho từng cơ sở. Với đủ không gian, cách bố trí được đề xuất là bố trí bao gồm đảo bếp, lối đi trong khu vực lưu trữ và làm lạnh và các hòn đảo rộng rãi, như thể hiện trong sơ đồ dưới đây:

Ảnh: Affordable Seating

PHÂN BỔ KHÔNG GIAN CHÍNH CHO NHÀ HÀNG

Khi xem xét các không gian chính cho sơ đồ mặt bằng thiết kế nhà hàng của bạn, nguyên tắc chung để xác định diện tích được phân bổ là phòng ăn phải chiếm phần lớn tổng không gian. Không gian còn lại nên được phân bổ cho nhà bếp, kho chứa và khu vực chuẩn bị. Các kích thước này có thể phải được cập nhật và điều chỉnh nếu sơ đồ tầng của bạn bao gồm khu vực chờ hoặc quầy bar. Tuy nhiên, những không gian đó phải là tỷ lệ phần trăm gần đúng cho khu vực.

Các kế hoạch bố trí tầng và thiết kế nhà hàng khác nhau tùy theo loại địa điểm và đồ nội thất nhà hàng bạn sử dụng. Điều quan trọng cần lưu ý là chỗ ngồi tổ chức tiệc có thể sử dụng ít nhất 10 bộ vuông / người trong khi ăn uống cao cấp yêu cầu ít nhất 20 bộ vuông / người. Mức trung bình của hầu hết các nhà hàng và quán cà phê là khoảng 15 ft vuông / người. Sức chứa chỗ ngồi cũng tính đến không gian cần thiết cho các trạm chờ và lối đi giao thông.

NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ NỘI THẤT KHI THIẾT KẾ NHÀ HÀNG

Để đảm bảo an toàn và cho phép lưu lượng truy cập tự do cho khách hàng và máy chủ, cần có một khoảng trống tối thiểu cho đường lưu thông giữa các đồ nội thất khác nhau. Điều này được gọi là tạo bố cục thiết kế nhà hàng hợp lý, tối ưu được không gian cho người và vật dung. Dưới đây là một số nguyên tắc được cung cấp để hỗ trợ bạn xác định không gian chỗ ngồi lý tưởng và chiều cao bàn mà bạn nên xem xét:

Ảnh: Affordable Seating

SÂN TRONG / DỊCH VỤ ĂN UỐNG NGOÀI TRỜI

Các khái niệm thiết kế nội thất nhà hàng và sơ đồ mặt bằng có thể áp dụng cho khu vực sân trong, giả sử bạn định có. Khái niệm thẩm mỹ của bạn có thể được mở rộng ra ngoài trời với việc áp dụng cùng một phong cách bố trí và hướng dẫn quy hoạch không gian thích hợp như được thể hiện trong sơ đồ dưới đây:

Ảnh: Affordable Seating

Sơ đồ mặt bằng trong thiết kế nhà hàng cho không gian sân trong nên tạo ra khoảng trống thích hợp giữa bàn và ô để đảm bảo rằng cả khách hàng quen và nhân viên phục vụ tránh va chạm vào ô. Ngoài ra, các lối đi và lối đi rộng rãi chạy dọc theo cây cối cũng nên được đưa vào kế hoạch bố trí sân của bạn.

Khi bạn đã thiết kế sơ đồ mặt bằng nhà hàng của mình, bạn có thể tập trung vào kiểu trang trí và loại nội thất nhà hàng bạn muốn sử dụng cho địa điểm của mình. Điều này phần lớn phụ thuộc vào loại hình cơ sở bạn có và loại khách hàng bạn thu hút. Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng, có nhiều lựa chọn trang trí nội thất để xem xét như gian hàng nhà hàng, bàn, ghế hoặc kết hợp cả hai - bao gồm cả gian hàng quán ăn và bàn . Dành thời gian để thiết kế tỉ mỉ sơ đồ mặt bằng của bạn nên xem xét không gian có sẵn, loại hình nhà hàng và sắp xếp chỗ ngồi để giúp kinh doanh nhà hàng của bạn thành công.

Sơ đồ sau đây giới thiệu một ví dụ về cách bố trí hiệu quả bao gồm khoảng cách thích hợp và nhiều chỗ ngồi trong nhà hàng:

Ảnh: Affordable Seating

Ngoài ra, còn một số thông tin về sơ đồ mặt bằng nhà hàng và thiết kế bố trí, tôi sẽ nói thêm trong một chuyên đề khác vào lần sau.

Theo Affordable Seating